ГРИБЫ 

По информации Главного государственного санитарного врача по Краснодарскому краю в 2008 году зарегистрировано 28 случаев связанных с употреблением в пище грибов с числом пострадавших 41 человек, из них 4 детей до 14 лет, из них 3 с летальным исходом, из них ребенок пяти лет. За истекший период 2009 года зарегистрировано 20 случаев отравлений, связанных с употреблением в пищу грибов с числом пострадавших 23 человека, из них 6 детей в возрасте до 14 лет.

 

Встреча с грибом всегда сопряжена с опасностью — съев его, можно получить ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие или же отравиться. Этот ореол непредсказуемости и коварства окружает грибы миллионы лет, ведь грибное царство — одно из древнейших. Этот же ореол предопределил историю взаимоотношений гриба и человека, в которых от любви до ненависти один шаг. Грибы прятались, люди на них охотились, и грибы становились трофеями, а люди победителями.

Сегодняшнее меню человечества невозможно представить без грибов. И найти для них должное сравнение или замену просто невозможно. Грибы содержат много белка, поэтому очень питательны, а также жиры, минеральные вещества, железо, кальций, цинк, йод, калий, фосфор. Причем в шляпках, которые, так сказать, ближе к голове, фосфора всегда больше, чем в ножках.

Однако не стоит забывать и о токсинах — ядовитых веществах, от которых так пострадала историческая репутация грибов. Токсины эти могут поражать самые разные органы человеческого организма — не только желудочно-кишечный тракт, но и центральную нервную систему, а также другие органы.

Грибы, считающиеся съедобными, тоже могут при определенных условиях стать ядовитыми. Это относится к старым грибам, в которых размножились ядовитые микроорганизмы; к грибам, выросшим в лесу или лесополосе, которые были обработаны пестицидами или гербицидами, предназначенными для уничтожения вредных насекомых и сорняков, и, наконец, к грибам, найденным у дорог, которые могли аккумулировать в себе ядовитые тяжелые металлы — ртуть, свинец, кадмий. В некоторых случаях признаки слабого отравления наступают, если человек болен, чрезмерно чувствителен, психически истощен или, попросту говоря, объелся грибами. Отравиться можно и грибами, которые становятся безвредными и съедобными лишь после соответствующей тепловой обработки, а в сыром виде являются ядовитыми.

      Признаки отравления: обычно через несколько часов после употребления в пищу ядовитых грибов появляются боли в животе, тошнота, рвота, понос, слабость, головная боль, головокружение.

Летальные исходы наступают обычно вследствие острой дистрофии печени. На вскрытии обнаруживают жировые перерождения печени, почек, сердца, скелетных мышц.

Первая помощь при грибном отравлении.

Если после употребления грибов через некоторое время у Вас появились признаки отравления необходимо:

• сразу же вызвать рвоту, промыть желудок, дать активированный уголь или белую глину, молоко и солевое слабительное;
• вызвать скорую помощь или доставить пострадавшего в ближайшее лечебное учреждение

        Спиртные напитки категорически запрещаются, т.к. они облегчают распространение яда в организме.

        И наконец последний совет — не злоупотребляйте пищей из грибов. Не забывайте, что грибы — главным образом белковый продукт, что основную часть их белков составляет грибная клетчатка, которая или переваривается с трудом и в малой степени, или вообще практически не переваривается (например, лисички и опята). Не ешьте много грибов на ночь, при обработке сырых грибов старайтесь их помельче нарезать, измельчить, побольше используйте грибной порошок из высушенных грибов. Будьте здоровы!

 

Заведующая кабинетом медицинской профилактики

С.Ю.Гончаренко